Correva l’anno del Signore 1200 quando un oscuro monaco cistercense, in una “grancia” dell’Emilia occidentale, riuscì a mettere a punto la tecnica della fabbricazione del Re dei formaggi.
Oggi, dopo più di ottocento anni, il mito continua grazie ai medesimi criteri produttivi utilizzati nel passato. Il latte è prodotto da bovine alimentate secondo un preciso disciplinare che prevede l’utilizzo di foraggi locali e di mangimi vegetali vietando tutti i foraggi insilati e gli alimenti di origine animale. 270.000 vacche sono munte due volte al giorno ed il loro latte viene portato in caseificio entro due ore da ogni mungitura dove viene utilizzato crudo, allo stato naturale e senza l’aggiunta di alcun additivo e senza trattamenti termici; sono necessari ben 16 litri di latte per un chilogrammo di Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano
Una fonte di energia:
Il Parmigiano-Reggiano è un alimeto completo, con spiccate qualità nutritive che si concentrano nella sua pasta durante il lungo periodo di maturazione naturale.
Origine
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